Quando a equipa deixa de falar, o problema não desaparece. Apenas deixa de chegar ao gestor. Uma boa gestão é uma via de mão dupla. O gestor orienta, decide, acompanha e corrige. Mas também precisa ouvir. E, muitas vezes, não basta simplesmente dizer que a porta está aberta. É necessário provocar a participação da equipa,Continue a ler “O que você não ouve, a operação vai lhe cobrar”
Category Archives: Sem categoria
A gestão acontece todos os dias
O negócio cresce quando o gestor também cresce Gestão, na gastronomia, é genericamente cuidar de pessoas para obter resultados. Mas gosto de pensar no gestor como um maestro. Assim como numa orquestra sinfónica, ele precisa estar à vista das pessoas. Orientar, corrigir, destacar, harmonizar. Precisa acompanhar cada instrumento e perceber cada detalhe para que, noContinue a ler “A gestão acontece todos os dias”
O cliente não compra apenas comida. Ele compra uma expectativa.
A experiência começa muito antes da primeira garfada. Há muitos anos percebi que, numa empresa de gastronomia, os primeiros clientes são os clientes internos. A própria equipa. Quando uma empresa trata a sua equipa como cliente, quando existe cuidado, respeito e atenção com quem está dentro da operação, algo começa a acontecer. Essa pessoa passaContinue a ler “O cliente não compra apenas comida. Ele compra uma expectativa.”
Uma equipa não se gere sozinha
Autonomia não é abandono. “Tenho uma ótima equipa. Eles sabem o que têm de fazer. Não preciso estar presente.” Quantas vezes já ouvimos isso de um proprietário ou gestor? A frase parece demonstrar confiança. Mas será que é mesmo confiança? Ou será que, em alguns casos, estamos apenas a chamar de autonomia aquilo que, naContinue a ler “Uma equipa não se gere sozinha”
Manifesto FOODSINESS
Gastronomia é feita de pessoas Tudo o que fazemos na gastronomia é para pessoas. Por isso, precisamos cuidar das pessoas. Por trás de cada prato existe muito mais do que uma receita. Existem pessoas, decisões, relações, expectativas, erros, acertos, liderança, cultura e responsabilidade. Existe uma equipe que faz a operação acontecer. Existe um cliente queContinue a ler “Manifesto FOODSINESS”
chatgpt.com/s/m_6a84a3dc00048191aa09a16b9094beed
