A experiência começa muito antes da primeira garfada. Há muitos anos percebi que, numa empresa de gastronomia, os primeiros clientes são os clientes internos. A própria equipa. Quando uma empresa trata a sua equipa como cliente, quando existe cuidado, respeito e atenção com quem está dentro da operação, algo começa a acontecer. Essa pessoa passaContinue a ler “O cliente não compra apenas comida. Ele compra uma expectativa.”
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Uma equipa não se gere sozinha
Autonomia não é abandono. “Tenho uma ótima equipa. Eles sabem o que têm de fazer. Não preciso estar presente.” Quantas vezes já ouvimos isso de um proprietário ou gestor? A frase parece demonstrar confiança. Mas será que é mesmo confiança? Ou será que, em alguns casos, estamos apenas a chamar de autonomia aquilo que, naContinue a ler “Uma equipa não se gere sozinha”
A técnica pode ser ensinada. Atitude, nem sempre.
Recentemente, contratamos um cozinheiro freelancer para ajudar na produção. Era alguém que ainda não conhecia a nossa forma de trabalhar. Poderia simplesmente chegar, fazer aquilo que sabia fazer e ir embora. Mas aconteceu algo diferente. Desde o início, demonstrou interesse em entender o formato de trabalho da casa. Respeitou os processos internos sem questionar. ProcurouContinue a ler “A técnica pode ser ensinada. Atitude, nem sempre.”
Manifesto FOODSINESS
Gastronomia é feita de pessoas Tudo o que fazemos na gastronomia é para pessoas. Por isso, precisamos cuidar das pessoas. Por trás de cada prato existe muito mais do que uma receita. Existem pessoas, decisões, relações, expectativas, erros, acertos, liderança, cultura e responsabilidade. Existe uma equipe que faz a operação acontecer. Existe um cliente queContinue a ler “Manifesto FOODSINESS”
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